酿酒技艺

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 【选粮】
           小酒窝酿酒用粮非常考究,选取川东北优质小麦、大米、糯米、玉米、高粱。其中,高粱粒大,扁圆,耐蒸煮,耐翻造,糖分、单宁、角质比较合理;小麦早熟,颗粒圆润饱满,无虫蛀、不霉烂,腰沟深且多粉。五粮精华均自天然萃取,确保非凡品质。装甑蒸粮时做到:稳、准、轻、匀、薄、缓,蒸粮采用混蒸混烧,做到“内无生心,外无粘连”。
【下窖】
           选用窖龄百年以上的窖池,酒醅下窖加酒,以酒养糟。
【摘酒】
           续糟润粮,分层缓火蒸馏、分段量质摘酒,按不同发酵期分类入陶坛贮藏。

【贮藏】

           因地制宜,将酒放入距离地面百米以下的深窖中贮藏,酒质不受温度、湿度、光照的影响,加快酒的老熟进程。

【老熟】
         新酒气味不正,常带杂味与新酒气,经一段时间自然贮存,酒体变得绵软,香味突出,较新酒醇芳、柔和。
【调味】
        七分酿造,三分调味。将成品酒勾兑调配,调整风味,以新、老酒和不同香、醇、甜的酒按比例相互调和,取长补短,使酒质趋于一致,去除异杂味,令酒的香味醇厚,绵甜爽净。


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